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　　目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛不僅是因為好吃，更重要的是非常方便。但是大家有了解過它的制作嗎？今天我們主要學習一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實自己也可以學著做，一定能做出美味的水餃出來的。　　面粉在攪拌時一定要注意水和面粉的比例，要適度。其實面粉的攪拌與天氣的溫度也是有很大關系的，溫度低時應該相同量面粉多加些水，將面團調制的相對柔軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。可這樣說面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。　　下面來介紹一下肉餡的制作。首先選原料就是一個復雜的過程，速凍水餃的原料肉必須選用經獸醫檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經反復凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。　　蔬菜的選用，速凍水餃對蔬菜的選擇也是非常嚴格的這樣才能做出美味衛生健康的水餃來。蔬菜一定要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數量應視生產量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。　　如此下來做出的水餃不好吃，恐怕都難。關于速凍水餃新鄉食品機械先介紹到這里，想了解更多，請關注下一期精彩新聞。

　　相信每一個購買包子機、饅頭機設備的用戶，都想購買質量好并且價格低的設備，同時也希望設備廠家的服務能周到。那么，究竟怎么購買饅頭機？求購饅頭機設備需要注意哪些問題？在此新鄉食品機械有限公司作為行業食品機械生產廠家可以給大家一點溫馨提示。希望對您的選購起到一定幫助。　　一、盡量選擇到有一定規模和實力的廠家購買。　　通常規模實力強的廠家，都有自己的研發團隊，能研制出技術好、品質優良的設備，方能確保城成品制品的口感，成品的質量，以及提供完善的售后服務。廠家的規模實力就決定了設備的使用壽命。　　二、選擇適合自己的饅頭機、包子機設備種類。　　包子機、饅頭機設備主要有擠壓式和完全仿手工卷面式兩大類。目前市場上，包子機、饅頭機的報價很多，質量良莠不齊，以低價惡意競爭，卻因為對自己的產品技術沒信心，根本不敢上門服務。因此在選購饅頭機之類的食品機械的時候一定要綜合考慮，從自身需要出發，只選對的，不選貴的。　　三、購買設備時，用戶一定要親自上門考察。　　用戶親自上門考察設備生產廠家，就能直觀了解設備生產企業的規模和實力，考察設備廠家，不僅要看規模實力，也要觀察了解技術能力和服務水平，畢竟從事設備生產產業，設備、技術、服務三要素俱佳，客戶才能更順利地投產。同時能親眼察看設備的質量，更重要的是，可將自己的需求與廠家很好的溝通，以便買到理想的設備。

　　壓面機作為一臺機器，進行保養是很有必要的，接下來為大家介紹一下保養注意事項。　　所有壓面機維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。　　1.每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。　　2.每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。　　3.檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調整或更換。　　4.機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。

　　一些專門制作饅頭的作坊，都會配備上這樣的機器，畢竟手工饅頭是很費時費力的，使用饅頭機的話就能加大工作效率。不過饅頭機在使用上有一些需要了解的安全技術問題，那么下面就來告訴大家饅頭機有哪些安全技術問題需要了解。　　(1)設備應有良好的接地線和安全裝置，使用前檢查轉動部位是非正常。　　(2)設備運轉中，嚴禁用手伸人斗內，或觸及絞龍等，以免發生事故。　　(3)機器每次工作前應空運轉數分鐘方可使用。　　(4)每班前給右墻板齒輪上滴入少量機油，每班一次，變速箱內每半年換油一次。　　(5)工作后必須打開面嘴的密封蓋，清理余面，不得有殘余面渣。　　(6)發現問題及時聯系檢查處理，檢修時要切斷電源。　　相信通過上面的介紹之后，大家都已經知道了饅頭機有哪些安全技術問題需要了解，因此對于一些專門制作饅頭的作坊來說，這些都是需要知道的，這樣的話才能夠安全的使用饅頭機。